Opis
“Tako sem vesela, da vam ne morem povedati. Moje sanje so se nazadnje le uresničile!« To so besede Alenka Mežnaršič iz Društva kmečkih žena Metlika, ki je bila ena prvih pobudnic za zaščito belokranjske pogače, ko je EU komisija na seznam zaščitenih živil v kategoriji zajamčena tradicionalna posebnost leta 2010 dodala belokranjsko pogačo. Proizvodnja takega živila ni geografsko omejena, mora pa biti iz tradicionalnih sestavin in narejena po tradicionalnem receptu.
ZGODBA BELOKRANJSKE POGAČE
Ta jed je po okusu in aromi zelo podobna sveže pečenemu belemu kruhu. V to regijo so jo prinesli Uskoki, ki so se v 15. in 16. stoletju v begu pred Turki naselili na više ležečih krajih Gorjancev. Kasneje so se nekateri preselili nižje v vasi in s sabo prinesli tudi znanje o peki pogače.
Zdajšnja predsednica DKŽ Metlika, ga. Mojca Mežnaršič je za portal NAŠA SUPER HRANA razložila vlogo belokranjske pogače v Beli krajini: »Pogača se je v starih časih pravzaprav vedno spekla, ko se je šlo prodajat vino. Kruh namreč zelo dobro vpija vino, pa tudi dodatna sol je bila po vrhu potresena zato, da so lahko jedci popili in torej tudi kupili več vina!»
RECEPT ZA BELOKRANJSKO POGAČO*
Osnovne sestavine za belokranjsko pogačo:
500 g pšenične bele moke,
3 dcl mlačne vode,
2 kavni žlički oz. 15 g soli,
20 g svežega kvasa ali 7 g suhega,
pol kavne žličke oz. 6 g sladkorja,
1 jajce (stepeno jajce za premaz pogače),
ščepec oz. 2 g cele kumine,
ščepec oz. 7 g debelo zrnate morske soli.
Postopek priprave belokranjske pogače:
Kvasni nastavek
Kvas, 3 ¾ žlice pšenične bele moke, ½ dl mlačne vode in sladkor se zmeša v gosto tekočo snov, ki vzhaja toliko časa, da se za več kakor enkrat poveča volumen.
Priprava testa
Iz pšenične bele moke, mlačne vode in kvasnega nastavka se pripravi zames, ki se gnete 8 do 10 minut, dokler testo ne postane gladko in se ne prijemlje na dlani. Testo se pusti vzhajati toliko časa, da je volumen testa enkrat večji.
Oblikovanje testa
Vzhajano testo se z rokama raztegne v velikosti premera 30 cm, potlači do debeline 1 do 2 cm, proti robu se debelina zmanjšuje. Testo se ne sme dotikati stranic pekača, rob pogače mora biti nižji od sredine.
Premaz, posip in rezanje površine
Do dna pekača, iz ene na drugo stran, se v testo zarežejo ravne zareze s približno 4 cm medsebojno razdaljo. Zarez je sedem, na sredini ena in na vsako stran po tri. Testo se nato premaže s stepenim jajcem, posuje z zrni kumine in še enkrat premaže z jajcem. Po vrhu se testo posuje s ščepcem debelo zrnate morske soli.
Peka
Pripravljena belokranjska pogača se peče v pečici na priporočeni temperaturi pečice 200°C – 220°C od 20 do 25 minut. Temperatura in čas pečenja se lahko prilagodita tudi vrsti pečice.
Belokranjska pogača mora biti svetlo rjavo zapečena, skorja mora biti enakomerne barve in hrustljava, brez mehurjev, sredica mora biti enakomerno porozna, brez vodnih obročev, grudic soli ali moke in ne sme biti sprijemljiva. V sredini mora biti pogača visoka 3 do 4 cm, ob robu pa od 1 do 2 cm. Enakomerno mora biti posuta s kumino in soljo – ki skupaj ustvarita okus in vonj – značilen za Belokranjsko pogačo.
Recept je povzet iz potrjene specifikacije za BELOKRANJSKO POGAČO s priznano označbo tradicionalnega ogleda s strani Ministrstva za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano RS z dne 9.12.2015 (324-25/01/12.)
DRUŠTVO KMEČKIH ŽENA METLIKA
Društvo kmečkih žena Metlika je prostovoljno združenje na območju občine Metlika, ki skrbi za izobraževanje in popestritev življenja žensk v tej občini. Članice DKŽ Metlika ohranjajo stare običaje in kulinariko domačega okolja. To že več desetletij uspešno počnejo tudi skozi organiziranje številnih delavnic. Društvo je najbolj ponosno na njihov najbolj prepoznaven izdelek, ki je zaščitena belokranjska pogača. DKŽ Metlika je tudi nosilec certifikata zaščitene belokranjske jedi – belokranjska pogača.
* Podobne pogače se pripravljajo tudi z najrazličnejšimi dodatki, recimo z makom, sirom, slanino in ocvirki, a to v resnici niso belokranjske pogače, temveč samo pogače. Da pogače res ustrezajo tako tradiciji kot zahtevam moderne kulinarike, se vsako leto opravi skrbna kontrola. Na izjemno temeljitem ocenjevanju, kjer se ocenjuje prav vse elemente priprave same pogače, izvedejo skrben pregled notranji presojevalci, ki jih imenuje Društvo kmečkih žena Metlika v soglasju z belokranjskimi občinami. Če želijo certificirani proizvajalci certifikat obdržati tudi v naslednji sezoni, morajo od osemdesetih možnih zbrati vsaj petdeset točk.
DODATNE INFORMACIJE:
– 100% bombaž
– Nastavljiva dolžina
– Gramatura 180 gr/m2.
– Barva bež
